Conformidade com HACCP

A limpeza de pisos em fábricas de alimentos é eficaz quando a zona define o método e a máquina o segue. A limpeza a seco em salas de alta complexidade, a limpeza úmida controlada na troca de turno, a secagem com rodo e os ralos devidamente higienizados contribuem mais para a pontuação de higiene do que qualquer máquina isoladamente. Verifique isso com swabs em um plano de amostragem fixo e mantenha registros que a equipe acompanhará no pior turno da semana. Uma fábrica de alimentos não é um único andar. É uma série de andares com regras diferentes, interligados por corredores que não pertencem a ninguém em particular, e um único erro em uma sala inadequada pode custar o contrato de um cliente.Assim, as recomendações genéricas para a higiene de pisos em indústrias de processamento de alimentos se mostram ineficazes na prática. "Lavar a cada turno" soa como uma medida disciplinada até que alguém passe um rodo molhado por uma linha de produção aberta. Classificação de zonas e requisitos de limpeza A maioria das fábricas inclui um mapa de zoneamento em seu plano HACCP, e a limpeza de pisos segundo o HACCP começa com a leitura desse mapa: Zona 1 para contato com o produto, Zona 2 para áreas que podem transferir contaminação por toque acidental. Os pisos de alta complexidade ficam nessa divisa, e é por isso que os auditores perguntam sobre eles. A divisão útil é: alta complexidade, média complexidade, baixa complexidade e perímetro. ZonaPolítica hídricaMáquina típicaAlta qualidade, pronto para consumoColeta a seco na produção. Lavagem controlada na troca de produto, secagem imediata.Aspirador compacto de pó e água, de baixo fluxo ou para uso a pé.Preparação e embalagem de nível médioLimpeza a úmido entre as sessões de limpeza, piso sinalizado até secar.Lavadora de pisos autopropelida, com largura de escova de 500 a 600 mm.Lojas e logística de baixo custoLavagem a úmido em qualquer turno, uso de espuma permitido.Lavadora de piso autopropelida, rodo largoPerímetro e áreas de descarte de resíduosSem restrições, o escoamento deve sair da área de alimentação.Lavagem de alta pressão, drenos externos Para plantas de difícil acesso, um lavadora de pisos a pé, como a Jiechi BA680BT É um compromisso prático. Sua largura de escovação de 530 mm e largura de sucção de 770 mm alcançam áreas entre as linhas de produção da sala de preparação, algo que um aspirador de pó com operador a bordo não consegue, e a vazão nominal de 2200 m²/h permite que um operador cubra o bloco de cuidados médios em um turno. Os tanques de 68 L para produtos limpos e 70 L para produtos recuperados mantêm a maioria das salas de preparação em funcionamento sem necessidade de reabastecimento. A interface que prejudica as plantas é a porta entre as zonas, e é aí que a limpeza da zona de higienização falha silenciosamente: uma máquina que vem de uma área de baixa manutenção para uma área de alta manutenção carrega rodas, escovas e bordas de rodo carregadas com a sujeira do piso anterior. Ou atribua uma máquina por bloco, ou torne a limpeza com rodas e lâminas na divisa uma tarefa registrada. Materiais e equipamentos para ambientes alimentares Uma lavadora de pisos em uma fábrica de alimentos enfrenta condições mais adversas do que em um supermercado: bate em pés de aço, é lavada com soda cáustica, fica armazenada em locais úmidos e precisa começar a operar às 5 da manhã. A construção da carroceria e do tanque determina se ela durará três ou oito anos. Tanques moldados resistem melhor a impactos do que painéis de aço que amassam e acumulam água nas dobras, e as capas de alumínio das escovas evitam a corrosão que começa no aço pintado à primeira lasca. As peças de desgaste devem ser removíveis sem ferramentas: um operador que precisa de uma chave inglesa para trocar a lâmina de um rodo vai trabalhar com uma lâmina que deixa marcas a semana toda. Verifique também as aberturas. Uma tampa larga e um interior liso permitem a drenagem completa; ranhuras e uma saída estreita deixam uma película que se torna um ponto de contaminação na sexta-feira. E verifique se a máquina se desmonta ao redor da plataforma de escovas, pois o que fica sob a proteção é o que o auditor pede para ver. Em relação à alimentação elétrica, uma bateria de lítio pode ser carregada rapidamente entre as zonas; baterias de chumbo-ácido seladas são mais baratas quando há uma janela de tempo para recarga noturna.  Para corredores largos e câmaras frigoríficas, um veículo com operador a bordo percorre o terreno muito mais rapidamente. lavadora de piso autopropelida com escova dupla, como a Jiechi A7 A máquina possui uma escova com largura de 860 mm e um rodo de 1.100 mm, com uma capacidade nominal de 5.500 m²/h, e tanques de 140 L para água limpa e 150 L para água recuperada. O raio de giro é mais importante do que a largura em um estabelecimento alimentício: ela gira no próprio eixo ao final de um corredor estreito, em vez de ter que dar ré e bater em um suporte de prateleiras. Em campo: especifique a máquina de acordo com a zona, não com a fábrica.Desde 2003, a Jiechi fabrica equipamentos de limpeza para duas bases de produção, totalizando 60.000 m². O erro mais comum em projetos para a indústria alimentícia é a compra de uma única máquina grande para todo o edifício: ela não cabe entre as linhas de produção da área de preparação, obrigando a limpeza manual das áreas de alta higiene. Nossa solução usual é uma lavadora de piso compacta para cada bloco de alta higiene, uma lavadora de piso com operador a bordo para corredores e câmaras frigoríficas, e rodos com cores diferentes para cada área de armazenamento.Perguntas frequentesPosso usar um único depurador em todas as zonas?Mecanicamente sim, higienicamente não. Rodas, escovas e bordas do rodo carregam sujeira de um cômodo para o outro, então uma máquina compartilhada precisa de uma limpeza documentada em cada limite. Uma unidade por bloco de alta complexidade geralmente é mais barata do que esse trabalho de conformidade.Precisamos mesmo de um carrinho de passeio?Só se você tiver espaço suficiente. Corredores e armazéns secos acima de aproximadamente 3.000 m² compensam rapidamente o investimento em uma empilhadeira autopropelida. Abaixo disso, uma empilhadeira manual é mais vantajosa, pois gasta menos tempo fazendo curvas.Combine uma máquina com o mapa da sua zona.Envie-nos o layout da sua zona e as áreas do piso. Recomendaremos o modelo de cortador de grama de operação a pé e o de operação com operador a bordo mais adequado para cada área.Tel.: +1 2403149021 | E-mail: kliu@jiechi.com

 Principais conclusõesA gordura é, antes de tudo, um problema químico. O detergente pode ser usado conforme necessário. No entanto, após adicionar detergente ao tanque de água limpa, é preciso adicionar um agente antiespumante ao tanque de água residual.A pegada da máquina determina se o projeto sobrevive ao contato com uma cozinha real.Sequência de desengorduramento que realmente funcionaO trabalho em cozinhas e serviços de alimentação está entre os principais motivos de acidentes por escorregamento na maioria dos países. Os pisos de cozinhas e refeitórios apresentam problemas de uma maneira específica: parecem aceitáveis ​​da entrada, mas tornam-se escorregadios dois passos depois da fritadeira, onde uma fina camada de gordura foi apenas esfregada em vez de removida.Comece pela limpeza a seco: restos de comida, embalagens e qualquer coisa sólida devem ser removidos antes que a água entre em contato com eles, ou você acabará espalhando uma pasta. Em seguida, aplique o desengordurante na diluição indicada no rótulo, não em uma concentração maior. Uma concentração maior não limpa mais rápido e deixa resíduos.Limpeza entre períodos de serviçoO piso da cozinha não pode esperar até o horário de fechamento. A gordura acumulada durante o almoço representa um risco de escorregamento no meio da tarde, e uma desengorduragem completa não pode ser realizada enquanto a linha de produção está em pleno funcionamento. A solução são limpezas rápidas e específicas, aplicadas nos intervalos entre os serviços.JanelaTempoTarefa prioritáriaFerramentaCalmaria no meio da manhã15–20 minZona de desengorduramento pontual da fritadeiraEscova de convés + rodoEntre o almoço e o jantar30–45 minLimpeza completa do piso da cozinhaLavadora-secadora compactaApós o fechamento60–90 minSequência completa de desengorduramento + drenagemLavadora + aspirador de líquidosSemanalmenteMeio turnoBases de equipamentos, cantos, gradesFerramentas detalhadasColoque a mesa no lava-louças. Uma limpeza entre serviços que depende de alguém notar o chão é uma limpeza que acontece no dia em que alguém escorrega.Máquinas compactas o suficiente para cozinhas pequenas.A maioria das máquinas de limpeza é projetada para saguões, não para uma cozinha estreita com dois metros entre o fogão e a parede. Uma máquina de limpeza de refeitório precisa fazer a curva no corredor, passar por uma porta padrão e deixar o chão seco o suficiente para que se possa caminhar sobre ele quando o serviço for retomado.Um lavador compacto como o Lavadora de passeio JIECHI A3 Ou, como responde a essa pergunta, seu modelo irmão autopropelido, o A3D. Ambos compartilham a mesma plataforma central, o que torna a escolha entre eles uma decisão baseada nas condições de trabalho, e não em especificações técnicas.ItemJIECHI A3JIECHI A3DDirigirOperadorautopropulsionadoBateria24 V / 100 Ah24 V / 100 AhLargura da escova/sucção530 mm / 770 mm530 mm / 770 mmSaída nominal2.200 m²/h2.400 m²/hTanques, água doce/recuperação50 L / 55 L50 L / 55 LMotor de escova/aspirador550 W / 550 W550 W / 550 WTamanho/peso127×55×109 cm, 155 kg127×55×109 cm, 165 kg Na prática: dimensionando o período de descanso entre serviços.Considere uma cozinha com refeitório de aproximadamente 400 m². Com a capacidade nominal de 2.200 m²/h da A3, o tempo de serviço é de 11 minutos em teoria; considerando uma cobertura realista de 60% ao redor das mesas e equipamentos, esse tempo se aproxima de 18 a 20 minutos, o que se encaixa no período entre almoço e jantar. A Shanghai Jiechi fabrica ambas as versões na mesma plataforma, portanto, peças de reposição, escovas e treinamento são compartilhados entre as unidades.Perguntas frequentesQual deles é o mais indicado para uma cozinha pequena: o A3 ou o A3D?Para uma cozinha compacta, o modelo A3 geralmente dá conta do recado: acionamento por pressão e pressão ajustável da escova para remover gordura incrustada. Para trajetos longos entre a lavagem de panelas e o refeitório, corredores estreitos ou para remover manchas difíceis, opte pelo modelo A3D.Qual deve ser a aparência do piso após uma limpeza correta?Fosco e seco, sem brilho sob as luzes da cozinha. Um piso de azulejo brilhante na cozinha é um sinal de alerta, não um resultado; esse brilho geralmente é o resíduo que a rotina de limpeza não removeu completamente. Equipe sua cozinha e refeitório.Informe-nos a área do piso, o corredor mais estreito e os horários de atendimento. Selecionaremos uma lavadora compacta e um aspirador de lama adequados à sua rotina.Tel.: +1 2403149021 | E-mail: kliu@jiechi.com | www.rceautofloorclean.com